食材: 蝦1000g、面粉30g、洋蔥100g、青紅椒各100g、麻花50g、菜色拉油1500g(實耗150g)、 子彈頭干辣椒30g、花椒15g、姜、蔥、蒜、料酒、炒芝麻、水淀粉適量。 調料: 新青大牌干鍋醬75g、新青大牌干鍋油125g。 做法: 1、洋蔥切條,青紅椒切菱形,姜蔥切片,大蔥切成彈子蔥,小蔥切成蔥花,炒花生去皮拍碎。 2、將蝦洗凈,剪掉蝦須、從蝦的背部開挑出蝦線洗凈備用。 3、將洗凈的蝦用干毛巾吸干水分,裹上一層干面粉,入鍋內7層油溫炸至金黃色控油備用。 4、將鍋內加少許油加熱至4層加入姜、蔥、蒜、紅花椒、子彈頭辣椒、鮮青紅椒爆香,再加入 新青大牌干鍋醬炒均勻,炒散至均勻,再下入炸好的帶魚進行翻炒,放入少許鮮湯回鍋,用水 淀粉收汁,最后添加125g新青大牌干鍋油明油。 5、起鍋前加入麻花轉入干鍋內,撒上芝麻上桌。
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